El aula de Formación organizado por Hoteles Escuela de Canarias, centro dependiente de la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias, dentro del 4º Salón Gatsronómico GastroCanarias 2017 ha tenido una gran acogida por parte del público, contando con la presencia de más de 300 asistentes entre amateurs y profesionales que quisieron conocer, de mano de los grandes chefs y expertos gastronómicos, las novedades y secretos de los profesionales encargados del desarrollo de las masterclass, talleres y degustaciones ofrecidas durante los tres días de encuentro con la gastronomía canaria.
El desarrollo del aula puesta en marcha por la Consejería de Turismo, a través de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), corrobora las necesidades de formación existentes en el sector de la hostelería, y ha dado respuesta a la demanda de actividades formativas solicitada por los asistentes en ediciones anteriores. La iniciativa se ha convertido en punto de encuentro obligado de profesionales y en plataforma de divulgación de todo lo relacionado con la hostelería en Canarias.
La innovación ha sido una de las grandes apuestas de Hecansa en colaboración con Food Design Company (distribuidor exclusivo) con la presentación de ‘Foodini’, la primera impresora de alimentos 3D que puso de relieve la relación cada vez más estrecha entre la gastronomía y la tecnología. Su presencia en restaurantes con estrella Michelín ha permitido, por ejemplo, la realización de moldes y recipientes con formas imposibles que no sólo decoran sino que se constituyen como un alimento más en las cocinas de vanguardia.
La última jornada celebrada hoy, jueves 25 de mayo, estuvo protagonizada por Alberto Rojas y Rodrigo Gonzáles, manager y sumiller, respectivamente, del restaurante Txoco de Martín Berasategui quienes ofrecieron una charla bajo el título ‘The Ritz-Carlton, estándares en F&B. Cómo elaborar una carta para restaurantes. Posteriormente, Felipe Monje, de Bodegas ofreció una Cata de Vinagres que sorprendió a todos los presentes. Por la tarde, el director Comercial de Sosa Ingredients impartió una deliciosa degustación de chocolates. El aula se clausuró con el Responsable de Sala del Hotel Escuela Santa Cruz, Javier Martín, con una ‘Introducción a la Mixología y Bartender en Hoteles’.
Por otro lado, a lo largo del desarrollo del Salón Gastronómico se han realizado diversos concursos de cocina, coctelería y pastelería en donde los alumnos de Hecansa han conseguido situarse dentro de las mejores posiciones. Así, en el 4º Campeonato Regional de Jóvenes Cocineros de Canarias – Gran Premio Binter “La Cocina en Verde”, Isamar Dorta, consiguió hacerse con el primer puesto siendo el segundo puesto para Alberto Aparicio; además, su ayudante, Joshua España se erigió con el premio al Mejor ayudante de cocina, lo que le clasifica directamente para participar en el certamen del próximo año como cocinero. Además, Eddy Benavides, estudiante de Hecansa en Santa Cruz, fue el tercer clasificado en el 5º Campeonato de Coctelería especialidad Gin-Tonics; y Francisco Esquivel quedó en tercer lugar en el 6º Campeonato de Canarias de Coctelería Clásica.